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課程名稱 |
穀類加工學
GRAIN AND CEREAL PROCESSING |
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開課學期 |
96-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
江文章 |
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課號 |
FOOD7304 |
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課程識別碼 |
641 M2140 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期四5,6(12:20~14:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
與葉安義、呂廷璋合開
總人數上限：50人
外系人數限制：10人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/962grain |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
課程進行混合教授與討論兩種方式，沒有單一教科書，在課堂中將對特定主題指定研讀相關文獻資料。成績評量以課堂討論和考試成績加以計算。 |
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課程目標 |
講授穀類雜糧原料的貯存、加工方法、產品特性和安全性，並介紹國內外最新研究發展趨勢。 |
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課程要求 |
本課程為進階的食品加工課程，修課同學必須具備有一般食品加工與食品化學的背景知識。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1.Kulp, K. and Ponte, J. G. Jr. 2000. Handbook of Cereal
Science and Technology, 2nd Ed. Marcel Dekker, New York,
New York, USA.
2.Hoseney, R. C. 1994. Principles of Cereal Science and
Technology, 2nd Ed. American Association of Cereal
Chemists, St. Paul, Minnesota, USA.
3.Owens,G. 2001.Cereal Processing Technology, Woodhead
Publishing Limit, Cambridge, UK and CRC Press, Boca Raton,
FL,USA.
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中考 |
45% |
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2. |
期末考 |
45% |
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3. |
上課討論及缺課次數 |
10% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/21 |
Introduction, grain storage and safety |
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第2週 |
2/28 |
Vacation |
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第3週 |
3/06 |
Whole grain and health effects of its products |
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第4週 |
3/13 |
Kernel structure and nutrition |
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第5週 |
3/20 |
Rice milling and products |
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第6週 |
3/27 |
Rice processing products |
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第7週 |
4/03 |
Wheat milling and its products |
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第8週 |
4/10 |
Wheat processing products |
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第9週 |
4/17 |
Mid-term exam |
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第10週 |
4/24 |
Corn dry milling: process and products |
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第11週 |
5/01 |
Corn wet milling: process and products |
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第12週 |
5/08 |
Oat and barley processing products |
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第13週 |
5/15 |
Extrusion technology for starch-based food |
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第14週 |
5/22 |
Biofuel from cereals |
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第15週 |
5/29 |
Adlay processing and its medicative dietetics |
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第16週 |
6/05 |
Extrusion technology for texturized protein food |
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第17週 |
6/12 |
Optimization of cereal processing |
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